Le fumoir est une entreprise spécialisée dans le saumon fumé depuis 1996. Son laboratoire de 350m2 est en Île-de-France, à Combs-la-Ville. Ses collaborateurs expérimentés maîtrisent et transmettent le processus artisanal du fumage du saumon. La qualité, le respect des traditions, les ressources naturelles et l'environnement sont au cœur de leurs préoccupations. Leurs saumons arrivent frais et de qualité, salés à la main au sel sec, puis fumés aux copeaux de bois de hêtre, dans le respect des temps de repos et d'affinage nécessaires à l'élaboration d'un produit artisanal de grande qualité.