De los bueyes al vapor: caminos de la tecnología del azúcar en Puerto Rico y el Caribe investiga el progreso de las ideas científicas y los avances tecnológicos en el Puerto Rico del siglo XIX en diversidad de fondos documentales inéditos. El análisis abarca el desarrollo de la tecnología vinculada a la economía azucarera desde el siglo XVI. 

Los hallazgos derivados cuestionan cualquier generalización de primitivismo o atraso de esa industria en Puerto Rico. La extensión de la investigación de Lizette Cabrera Salcedo contiene los contextos de la producción azucarera en el Caribe francés, inglés, danés y holandés, e incluso de Brasil, y ubica a Puerto Rico dentro del panorama real y la puesta en marcha de la revolución industrial. Para entender el desarrollo de la industria azucarera desde el siglo XVI al XIX, es indispensable añadir la consideración del factor tecnología a la relación entre la tierra, la fuerza trabajadora (esclavos y trabajadores libres) y el capital. El conjunto de ilustraciones que acompañan el texto ha sido seleccionado con rigor, procurando que las imágenes correspondan a los periodos y temas específicos, mostrando así su valor complementario en la reconstrucción histórica. 

De los bueyes al vapor... confirma la importancia del estudio de fuentes primarias, además de ser ejemplo de la pertinencia de la visión de la historia como un proceso de larga duración, testigo de las múltiples dimensiones que matizan la vida misma.