Sensorische Eigenschaften

Organoleptische Analyse: Mittlere Fruchtigkeit.
Die Farbe ist ein schönes, intensives, klares Goldgelb mit leicht grünlichen Reflexen. Sein Aroma ist rund und reichhaltig, mit reichhaltigen pflanzlichen Noten von Artischocke und Zichorie, Distel und Salat, zusammen mit deutlichen duftenden Noten von Minze und Rosmarin. Sein Geschmack ist voll und komplex, mit einem Aroma von Feldkräutern und einer deutlichen Note von schwarzem Pfeffer und Mandeln. Die Bitterkeit ist stark und die Schärfe ausgeprägt und harmonisch.

Olivensorte: Moraiolo, Leccino, Frantoio
Höhenlage: 500 Meter über dem Meeresspiegel
Bodenart: Lehmig, kalkhaltig
Durchschnittsalter der Olivenbäume: 100 Jahre
Art des Anbaus: Monocono
Erntezeit: Anfang November
Art der Ernte: Verbrennung von Hand. Die geernteten Oliven werden innerhalb von 6 Stunden in die Mühle gebracht, wo sie spätestens 12 Stunden nach der Ernte gepresst werden.
Extraktion: Kaltpressung mit kontinuierlicher 2-stufiger Anlage
Lagerung: Kleine versiegelte und temperaturkontrollierte Edelstahlbehälter

 

Lage der Olivenhaine:

Die Olivenhaine befinden sich in der Gemeinde Manciano, Colline di Trevi (PG), 500 Meer über dem Meeresspiegel

Kulinarische Kombination:

ie Komplexität des extra nativen Il Notturno di San Francesco verfeinert jedes rohe und gekochte Gericht. Er passt ideal zu Linsenvorspeisen, gereiftem Hartkäse, Minestrone mit Gemüse, Pasta mit Fleischsauce, gratiniertem Blaufisch, Fleisch auch Wildfleisch:

Aufbewahren:

• Licht vermeiden, im Dunkel aufbewahren
• Deckel immer nach dem Gebrauch schließen, Luftkontakt so gut wie es geht vermeiden, um die Oxidation zu vermeiden

Öko-Kontrollstelle: IT  BIO 006

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