Ein Weißwein mit dem Rückgrat eines Rotweins

Paglia ist nicht wie die anderen. Dieser charaktervolle weiße Albana wird in den ersten fünf Tagen der Gärung wie ein Rotwein behandelt – mit täglichem Unterstoßen der Maische, wobei die Schalen untergetaucht bleiben, um Intensität und Struktur herauszuarbeiten. Das Ergebnis ist ein Wein mit goldener Farbe, Aromen von getrockneten Aprikosen, Orangenschalen und würzigen Kräutern – und einem ungewöhnlichen Mundgefühl mit Biss und Tiefe. Nach 9 Monaten im Beton und 12 Monaten in der Flasche ist er fertig: fest, lebendig und servierbereit.

Alkohol: 13,5 %

Trauben: 100% Albana

Geschmacksnoten: Aprikose, Orangenschale, Kräuter, grüner Tee und leichte Oxidation

Reifung: 9 Monate im Beton, dann 12 Monate in der Flasche

Vinifikation: Spontane Gärung, biologischer Säureabbau, keine Schönung, leichte Filtration

Herkunft: Brisighella, Emilia-Romagna (90–100 m über dem Meeresspiegel, blauer Lehmboden)

Speiseempfehlung: Geräucherte Makrele, asiatisch inspirierte Gerichte oder Hartkäse mit Salzkristallen

Struktur: Trocken, frische Säure (6,25 g/l), keine Restsüße, extrem niedriger Schwefelgehalt (<20 mg/l)