Chili pasilla to suszona wersja papryczki chilaca, charakteryzująca się ciemnobrązową, pomarszczoną skórką i łagodną ostrością (1000–2500 SHU). Pochodzi z Meksyku i jest kluczowym składnikiem sosów mole, enchilada oraz gulaszy. Ma bogaty, ziemisty aromat z nutami suszonych owoców, czekolady i kawy, a jej smak jest lekko słodkawy i dymny. Przed użyciem często się ją praży i namacza. Pasilla doskonale komponuje się z innymi chili, nadając potrawom głęboki, wyrafinowany charakter. Idealna dla miłośników delikatnej pikantności i meksykańskich smaków.