Hengst — einer der berühmtesten Grand Crus des Elsass und für viele die erste Adresse für große Pinot Gris in der Region. Über dem Dorf Wintzenheim gelegen, ein Süd-Hang mit eisenhaltigem Mergel und Kalkstein, exponiert und windig — Hengst zwingt jede Rebe zu Konzentration. Albert Mann steht hier neben den anderen großen Hengst-Bewirtschaftern und liefert seit Jahren biodynamisch zertifizierte Spitzenweine.

Pinot Gris auf Hengst ist eine Klasse für sich: Der Boden gibt dem Wein eine Wuchtigkeit, die durch die kühle Höhe der Lage gleichzeitig gebändigt wird. Die Reben hier sind teils über 40 Jahre alt. Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen, spontan vergoren und im großen, gebrauchten Holz ausgebaut. Mit fünf Jahren auf der Flasche zeigt der 2020er nun die Reife, die diesem Wein wirklich gerecht wird — vorher war er das, was Engländer „tightly wound" nennen.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase Quitte, kandierte Birne, geräucherter Speck, geröstete Mandel, ein Hauch Honig und Karamell, und immer diese feine, leicht jodige Mineralität. Am Gaumen kraftvoll und gleichzeitig präzise, mit einer Säure, die alles zusammenhält, einer leisen Restsüße im Hintergrund und einem ungewöhnlich langen, mineralischen Finish. Begleitet eine Stopfleberterrine mit Birne, ein gebratenes Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Comté. Eine Stunde vorher öffnen.