ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Formaggi stagionati, piatti a base di cacciagione, brasati,
Filetto di manzo al pepe verde

Patrono scheda tecnica

Varietà 100% Nero d'Avola Prima annata di produzione 2008 Numero di bottiglie prodotte 7.000 Comune di produzione Noto (Siracusa) Altimetria 50 metri s.l.m. Terreno calcareo con tessitura fine Resa per ettaro 80 q.li - 1,7 kg per pianta Densità di impianto 4.800 piante per ettaro Allevamento controspalliera, cordone speronato Epoca di vendemmia III decade di settembre II decade di Agosto si effettua una vendemmia rosa per ridurre il carico di grappoli e favorire una migliore maturazione di quelli che rimangono sulla vite. Raccolta a mano Vinificazione diraspatura e successiva macerazione con le bucce per 8 giorni Temperatura di fermentazione 26°C Affinamento in acciaio per 12 mesi con successivi travasi; in tonneaux per 12 mesi; in silos per 6 mesi dopo selezione delle migliori botti; blanda filtrazione solo prima dell’imbottigliamento; in bottiglia per 6 mesi Epoca di imbottigliamento ottobre Gradazione alcolica 13,50% vol. Acidità totale 5,70 g/l Ph 3,30 Conservazione bottiglie da conservare in posizione orizzontale a temperatura tra 14-16°C. L'affinamento può essere protratto fino a 7-8 anni dalla vendemmia in ambiente idoneo