La dieta del Metodo Kousmine, presentato in Scegli la salute, mette in primo piano il rapporto tra un'alimentazione di qualità e la salute, riconoscendo all'intestino un ruolo centrale per sviluppare un efficace sistema immunitario.
La dieta kousminiana attribuisce un potere curativo e preventivo al consumo di cereali integrali biologici, all'uso di oli biologici spremuti a freddo e usati a crudo, all'assunzione moderata di proteine provenienti da pesce o legumi, e all'ampio utilizzo di verdure biologiche cotte e crude.