Die von Hand geernteten Trauben werden als ganze Trauben schonend gepresst. Die Gärung und Reifung erfolgen vollständig in italienischen Terrakotta-Amphoren, wodurch der Wein weder mit Eichenholz noch mit Edelstahl in Berührung kommt. Diese Amphoren werden in der Toskana von der Familie Manetti handgefertigt, unter Verwendung derselben Tonvorkommen, die bereits von den Etruskern für ihre Keramik genutzt wurden. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen bei einer Temperatur von etwa 11 C über einen Zeitraum von zwei Monaten, ohne malolaktische Gärung. Der reinsortige 2022er 20m3 Viognier verführt mit Noten von reifen Golden-Delicious-Äpfeln, pochierten Birnen und Zitronengras, ergänzt durch Anklänge von Feuerstein, weisser Pfirsich und Geißblatt. Am mittleren Gaumen zeigt sich der Wein mit mittlerem Körper, einer angenehmen Öligkeit in der Textur und einem lebendigen Rückgrat.