Ziereisen Jaspis Roter Gutedel Unterirdisch 2021 0,5l 2021 Unterirdisch von Ziereisen ist ein bemerkenswerter Gutedel. Die Weinbeeren werden ein Jahr lang in einer im Weinberg vergrabenen Tonamphore mazeriert und anschließend zwei Jahre lang in gebrauchtem Holz ausgebaut. Der Wein wird ohne Schwefelung abgefüllt, jedoch mit einem Teil der Hefe, die den Job der Schwefelung mit ihren Autolyseprodukten und dem hefeeigenen Schwefel(IV) übernimmt. Für mich verkörpert der Unterirdisch das Muster eines gelungenen Orange- und Amphorenweins. Er ist unkonventionell, aber gleichzeitig makellos und ausgewogen. Mit nur 9,5% Alkohol und 0,3 g/l Restzucker bietet er ein herb-fruchtiges Bouquet mit Noten von Sauerampfer, Lambic, Wegerich und Borretschblättern. Bergamottenzesten, Kümmel und Estragon verleihen ihm zusätzliche Komplexität. Am Gaumen ist er trocken, aber die Gerbstoffe fügen sich harmonisch ein und bereichern den Wein mit flavonoidischen Aromen, ohne ihn zu verfälschen. Seine Textur erinnert eher an Darjeeling als an Assamtee, mit einer grandiosen Frische, die durch das etherische Menthol und die knackige Säure verstärkt wird. Ich bin ein großer Fan des Unterirdisch.