NUMEN Sankt Laurent Rosé 2020 von Johannes Zillinger — eine Rarität: Rosé aus der österreichischen Spezialität Sankt Laurent in der biodynamischen Premium-Linie NUMEN. Schonend gepresst und in großen Holzfässern auf der Hefe ausgebaut, ohne Schönung und Filtration. Demeter-zertifiziert, mit minimaler Schwefelung. Aus alten Rebanlagen im Velm-Götzendorfer Weinviertel.

Im Glas zeigt sich ein leuchtendes Lachsrosa mit kupfernen Reflexen. Die Nase öffnet sich vielschichtig mit Erdbeere, Himbeere, Granatapfel, Hagebutte, einem Hauch von Tabak, getrockneten Kräutern und einer feinen Hefenote. Am Gaumen wirkt der Wein cremig und texturreich, ungewöhnlich kraftvoll für einen Rosé, die präzise Säure und der zarte Tannin geben Struktur, der Abgang ist lang und kräuterwürzig.

Hervorragend zur warmen Küche: zu gegrilltem Lachs mit Salsa Verde, zu Bauernente mit Kirschen oder zu vegetarischer Lasagne mit Auberginen. Auch zu reifem Camembert oder einem würzigen Bergkäse eine schöne Verbindung. Bei 11 bis 13 Grad servieren — kein Sommer-Rosé, sondern ein Speisebegleiter.