Der Pouilly-Fumé Terres Blanches 2023 von du Bouchot kommt aus den klassischen Kimmeridge-Mergel- und Kalksteinböden des östlichen Loire-Ufers — direkt gegenüber Sancerre, doch mit dem für Pouilly-Fumé typischen Hauch von Feuerstein. Familie du Bouchot bewirtschaftet ihre Sauvignon-Blanc-Reben sorgfältig, vinifiziert sauber und betont die Mineralität der Lage.

Im Glas leuchtet ein helles Gelb mit silbrig auslaufendem Rand. Die kristalline Nase erweckt maritime Assoziationen: salzige Meeresbrise, Austernschalen und feine mineralische Akzente. Hinzu kommen Stachelbeere, Limette, weißer Pfirsich, ein Hauch frisch geschnittenes Gras und der charakteristische Pierre-à-Fusil-Schimmer. Am Gaumen wirkt der Wein präzise und drahtig, die Säure ist lebendig und tragend, der Abgang lang und mit klarem Kreidekalk-Echo.

Wir empfehlen diesen Pouilly-Fumé zu gedämpftem Gemüse mit Salsa Verde, zu gegrillten Schwertmuscheln mit Salmoriglio oder zu einem klassischen Spargel-Risotto mit Kerbel und Parmesan. Auch zu Ziegenfrischkäse mit Honig und Walnussbrot zeigt er seine kristalline Eleganz. Bei 9 bis 11 Grad servieren in einem mittelgroßen Weinglas. Trinkbar ab sofort.